À Cagnes, la cantine sert le VRAI pan bagnat
Le vrai pan bagnat fait sa tournée en ce moment dans les écoles du 06. Après Saint-Laurent-du-Var et Saint-Jeannet, la Coumuna Libra dóu Pan Bagnat a fait étape à l’école Gambetta de Cagnes-sur-Mer. Au menu : la vraie recette, et un atelier pour la monter soi-même.
À retenir
- Le vrai pan bagnat est en tournée dans les écoles du 06 : après Saint-Laurent-du-Var et Saint-Jeannet, étape à l’école Gambetta de Cagnes-sur-Mer.
- Recette officielle de la Coumuna Libra dóu Pan Bagnat : pain rond, thon et anchois à l’huile, tomate, œuf dur, olives de Nice. Jamais de mayonnaise.
- La tournée passe par Drap jeudi et se conclut le 27 juin à Nice, à la Pan Bagnat Festa.
Ce jour-là, sous la fresque « I love Gambetta », le service de midi avait des airs de fête. Avec de vrais pan bagnats.
Pourquoi ce pan bagnat-là compte
Parce que ce n’est pas le sandwich qu’on attrape parfois à la boulangerie. La recette suivie est l’officielle, celle de la Coumuna Libra dóu Pan Bagnat, l’association niçoise qui défend le vrai depuis 1991.
Le vrai, c’est un pain rond, jamais une baguette ni du pain de mie. On le frotte, on l’imbibe d’huile d’olive. Dedans, de la salade niçoise crue : tomate, thon et anchois à l’huile, œuf dur, cébette, olives noires de Nice et basilic.
La règle qui ne se négocie pas
Pas de cuisson. Pas de salade verte. Et surtout, pas de mayonnaise. Sur ce point, l’association n’a jamais cédé en plus de trente ans de bataille pour faire reconnaître l’appellation.
Le combat n’a rien d’anecdotique : en 2021, la Coumuna avait fait servir 22 000 pan bagnats dans les cantines niçoises pour ses trente ans.
Une tournée dans tout le 06
Cagnes n’est qu’une étape. Après Saint-Laurent-du-Var et Saint-Jeannet, l’association enchaîne : prochain arrêt jeudi à Drap. Le but, transmettre le geste aux plus jeunes, école après école.
Le final est prévu le 27 juin à Nice, au Maïoun dóu Pan Bagnat, pour la Pan Bagnat Festa : atelier, dégustation à volonté et tourte de blettes.
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Questions fréquentes
C’est quoi, un vrai pan bagnat ?
Un pain rond imbibé d’huile d’olive, garni cru : tomate, thon et anchois à l’huile, œuf dur, cébette, févettes, olives noires de Nice et basilic. Ni cuisson, ni salade verte, ni mayonnaise.
Qui fixe la recette officielle ?
La Coumuna Libra dóu Pan Bagnat, association niçoise créée en 1991, qui défend l’appellation depuis plus de trente ans.
Quelle est la suite de la tournée ?
Prochaine étape jeudi à Drap. La tournée se conclut le 27 juin à Nice, au Maïoun dóu Pan Bagnat, pour la Pan Bagnat Festa : atelier, dégustation à volonté et tourte de blettes.
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